秋高气爽，正是享用大闸蟹的季节。“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，大闸蟹甘香味鲜，但未经煮熟可能会含有致病菌及寄生虫等，因此应该彻底煮熟才可安全食用。为确保食品安全，中安食品安全网向大家介绍几种大闸蟹的食品安全知识：
大闸蟹的食品安全知识-选购；
1、留意大闸蟹是否有妥善贮存在雪柜內(摄氏5度以下)；
2、应选购生猛、外壳及四肢完整、有光泽和没有异味的大闸蟹；
3、不应购买已死的大闸蟹，因为死蟹体內可能会积聚组织胺，即使经过烹煮也不能将其破坏；另外，细菌也可在死蟹內迅速繁殖，导致已死的蟹容易变坏。
大闸蟹的食品安全知识-处理
1、购买大闸蟹后，应尽快处理及食用；
2、应以软毛刷及清水把蟹身、蟹爪及蟹鉗彻底清洗干净；
3、如非立即食用，应将活蟹放入有盖容器內才放进雪柜保存，并遵守“上熟下生”的原则。
1、必须彻底煮熟才可进食；
2、为确保熟透，蒸蟹时不应重叠摆放以及数量不宜过多。
大闸蟹的食品安全知识-食用
1、食用或处理前应用洗手液及清水彻底洗手；
2、食用前要先把內脏彻底清除；
3、不可生食，而盐、醋、酒或日本芥辣等调味料并不能杀灭可能寄生在蟹內的细菌及寄生虫；
4、应尽快进食已煮熟的大闸蟹，不应将其存放于室温超过2小时；
5、吃剩的大闸蟹必须先包好才存放在5°C以下的雪柜內，食用前必须彻底翻热至食物中心温度达75°C或以上，并不应翻热超过一次。
大闸蟹的食品安全知识-其它注意事项
1.向可靠及信誉良好的供应商采购大闸蟹；
2.保留入货单据以便日后追查货源；
3.待售的大闸蟹应存放于雪柜內(摄氏5°C以下)。
以上内容摘抄自中安食品安全网。
